2 de jun de 2012

Experimentando outros gostos e sabores

Eu gosto de experimentar na cozinha. 
Adoro o desafio de ter alguns ingredientes que antes não os tenha misturado e portanto ficar a dúvida se vai ficar bom.
Se bem que...do jeito que sinto os sabores,aromas, as misturas, já meio que sei sim, que vai dar certo e ficar muito bom,para ser repetido novamente.
Dois ingredientes que me têm dado muitos sabores inusitados são o queijo parmesão ralado na hora e o alecrim fresco.


Nessa receita o alecrim entra no cozimento do feijão. E o parmesão largamente pulverizado por cima do feijão bem quente. 
O alecrim confere um leve toque mentolado.
E queijo parmesão já ralado com cheiro de chulé, não entra mais aqui em casa. Parmesão tem que ser em pedaço, que você rala na hora de servir.
Fiz um cuscuz como manda a embalagem, misturar um pouco de água e sal  deixar descansar por uns 10 minutos,cozinhar na cuscuzeira. 
Fritei alguns temperos em azeite extra-virgem como cebola,alho, pimentão e azeitona preta. Joguei o cuscuz esfarelando-o e mexendo rapidamente.Mais um pouco de azeite se necessário e servir logo. Uma salada a sua preferência e está pronto para deliciar o paladar.
 As texturas diferentes brincam na boca. Os sabores pulam: o picante da azeitona, o leve adocicado da cebola que ao ser frita perde seu ardor característico, o sal perfeito do parmesão,que derrete e dá o toque de sua origem,o leite.
Muito parmesão,muito mesmo!
Valeu repeteco!

6 de fev de 2012

Macarrão caseiro,você faz com as mãos amarradas nas costas!

Sempre senti vontade de fazer e comer macarrão caseiro. A primeira vez que comi, foi numa casa com muitas pessoas. E ví uma trabalheira enorme em fazer tanta comida para uma verdadeira tropa: 5 homens muito bons de boca. A mãe,a santa que fez essa "macarrãonaiada",fez no maior empenho para encantar a possível nora (oui,moi). Fiquei com duas lembranças: que era bom demais! A outra: que dava trabalho demais.

O tempo passou, mais de vinte anos. Aprendi entre outras coisas a fazer um gnochi supimpa! Perfeito. Mas o medo do macarrão continuava cochichando baixinho no meu ouvido: dá trabalho!
Então semana passada acabei encontrando um video no youtube mostrando a receita,como fazer e...não achei tão odisséico assim!!!
Fiz a metade da receita. Deu certo,deu muito certo!!! Dos deuses.
O molho que tem que estar pronto e quentinho deve ser jogado assim que escorrer o macarrão. E nada de assassinar o macarrão lavando ele! Ai ai! É tem gente que faz isso! "para não continuar cozinhando"
Rapaz,faça no tempo certo, como manda as indicações do fabricante e você terá o resultado esperado.

Jogou o molho quente no macarrão acabado de ser escorrido, põe o queijo que você gostar e corre pro abraço! Pra reza,para pedir perdão pelo pecado da gula...rsrs

Na quarta vez que fiz, acrescentei na massa um tiquinho de curry. Daí ele ficou um pouco mais parecido com o macarrão do pacote. E deu,claro,um sabor diferente,sutil,mas diferente. Também ficou perfeito.
Fica a dica,não é difícil. No youtube tem vários videos.

Bom apetit!

10 de set de 2011

Bolo de cenoura e pedaços de chocolate cobertura

Faça um bolo de cenoura conforma a receita tradicional,porém na hora de cobrir, não cubra...rsrs use os pedaços de chocolate meio amargo (não hidrogenado - só use o nobre) na receita antes de ir ao forno.

12 de jan de 2011

duas décadas,Dois bolos


Mas não basta ter um bolo...foram dois. Esse ele levou para a casa dos amigos, que assim como ele adoram gibis e cinema e entenderam e adoraram o que significa esse smile com uma mancha de sangue.
E você sabe?..rsrsr

Bolo básico de maracujá e cobertura de gelatina de maracujá.

Bolo de aniversário do filho mais velho!


Fiz esse bolo no aniversário do filhote que completou 20 anos dia 10 desse mês.Ficou perfeito. A maciez da massa não muito doce, o agridoce da geléia de manga e a sutileza do marshmallow...hummmm

Bolo

4 ovos separados

160 gr de açúcar

240 gr de farinha de trigo com fermento ou

o mesmo de fermento mais 1 colher de sopa de fermento para bolo

100 gr de chocolate em pó(usei o da rede Pão de Açúcar, imagina se fosse o da Nestlé)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio( para dar aquele negritude no chocolate)

250 ml de café bem forte (use duas colheres de sopa de pó para 250 ml de água)

0- todos ingredientes prontos, ligue o forno e unte e enfarinhe a forma redonda de 21 a 23 cm, se puder forre com papel manteiga que ajuda a desenformar mais fácil

1- bata as claras em neve (ponha em outra vasilha,lave a mesma e ponha na batederia de volta ...hehehe #intruçõesparanovatasnacozinha)

2- bata as gemas com o café já frio por 5 minutos em velocidade alta, (a vasilha tem que ser grande, na planetária fica quase transbordando)

3 - misture a farinha com o chocolate o açúcar e o bicarbonato(se for usar o fermento à parte, peneiro nessa hora)

4 - já adicionando aos poucos e incorporando de-li-ca-da-men-te às gemas batidas.

5 - adicione as claras em neve (um truque: para que elas fiquem em neve até chegar a hora de incorporá-las, qdo bater junte uma pitadinhazinha de sal)

Leve ao forno. O tempo? Cada qual com seu forno!!! ;P


Geleia

aqui tem um video que fiz ha alguns tempo atrás que está aqui no blog mesmo

http://descobrindogostosesabores.blogspot.com/search/label/jelly


marshmallow

leve ao fogo 1/2 copo de água e 1 copo cheio de açúcar. nãomisture os dois,somente ponha o açúcar na panela e depois a água. deixe borbulhar intensamente. Pra saber se a calda está pronta, jogue um pouco da calda num copo com agua em temperatura ambiente, se turvar e quase formar algo palpável esta ficando boa.

Com a batedeira já com as claras em neve, vá adicionando essa calda. Cuidado para não jogar nas espátulas da batedeira e voar calda quente em você ou no seu cãozinho ou gato que está passando...(rsrsr) Se quiser acrescente alguma essência ou caldo de um limão. Bater bem. Deixa esfriar leva a geladeira e depois usa, ou come as colheradas ou enfeita um sorvete!!!

15 de ago de 2010

Melhor pão de forma do mundo

Pão de forma maravilhoso! from Livia Luzete on Vimeo.



Receita
3 ovos
4 copos de água
1 xícara de oleo (dê preferência pelo de milho)
80 gr de açúcar (1/2 xícara)
Fermento:
15 gr de fermento seco(uma granulado)
ou
60 gr de fermento fresco que parece uma massa acinzentada

1 kilo de farinha de trigo (o sem fermento)
1 colher de sopa de sal

Bater no liquidificador (eu bato com fouet numa grande tigela) os primeiros ingredientes. Despejar numa tigela grande onde caberá o 1 kilo de farinha. Ir adicionando a farinha aos poucos.Nesse momento é que adiciono o sal. Abaixo tem o videozinho mostrando como fica o ponto da massa para ir para as formas já untadas e enfarinhadas. Ponha menos da metade da massa. Deixar crescer e assar no forno pré-aquecido até dourar. Essa receita dá para 3 formar grandes.


Untitled from Livia Luzete on Vimeo.

Qualquer dúvida é só perguntar!

24 de jun de 2010

O melhor bolo de limão do mundo!!!

Esse foi o melhor bolo de limão do mundo!!!

Gente, saiu esse bolo de uma forma despretensiosa. Num domingo após fazer um bolo de chocolate de encomenda quis fazer um outro para a casa. Para as crianças (oi? 19 anos é criança?) terem oque comer no café da segunda.
Então misturei com o fouet as gemas com o açúcar, adicionei leite e a quantidade de uns dois dedos de sumo de limão (a referência é um copo de requeijão), a farinha com fermento e as claras em neve. Quando isso saiu do forno...gente...derretia na boca como suspiro!!!

Daí caprichei e fiz um creme de limão, recheei e cobri e depois penerei açúcar impalpável.




Untitled from Livia Luzete on Vimeo.


A receita
5 gemas
250 gr de açúcar cristal
2 dedos de sumo de limão (sem sementes) em um copo de capacidade de 200 ml
350 a 390 gr de farinha com fermento
5 claras em neve

cobertura e recheio
leite condensado denso e sumo de limão o quanto baste para dar o ponto

3 de fev de 2010

Cupcake maravilhoso


video


Receita fornecida por uma rapaz com cara de deus numa comunidade do orkut

Cupcake do Demetrius

1 e 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de cacau em pó

3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de sal

1 xícara de chá de açucar granulado

1/3 de xícara de chá de óleo (soja, canola, girassol, etc)

1 ovo

1 colher de chá de essência de baunílha

3/4 de xícara de buttermilk (Coloque 1 colher de sopa de vinagre em 1 xícara de leite, misture e deixe descansar por 10 minutos para fazer o buttermilk.)



Preparo:

Peneire a farinha, chocolate, bicarbonato e sal em uma vasilha, reserve.

Na batedeira, bata o açucar, o óleo, o ovo e a essência até estar bem homogêneo. Alternadamente coloque a mistura dos pós e o buttermilk batendo até estar bem homogêneo.

Despeje a massa em forminhas enchendo no máximo 3/4 das mesmas (a massa cresce bem.) Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 22 minutos ou até um palito sair limpo quando enfiado nos cupcakes. Remova da forma de cupcakes imediatamente e coloque-os em uma grelha para esfriarem (assim o cupcake esfria por igual e evita que murche. Eu como não tenho uma grelha em casa coloco-os para esfriar sobre um jogo americano que eu tenho que é como uma esteirinha de bambu, improvise =) )



Variação: Coloque 1/2 xícara de confeitos ou de gotas de chocolate meio-amargo na massa e misture antes de colocar na forminha. Coloquei 1/2 xícara de chocolate meio-amargo garoto picado grosso na massa. Ficou PERFEITO!!!!!



Ganash
chocolate cobertura derretido em banho-maria,depois já fora do fogo acresentar creme de leite o quanto você queira.


Minhas considerações:
usei óleo de girassol - nunca uso de soja
não usei chocolate em pó, mas chocolate em cobertura previamente derretido em banho-maria
não fiz na batedeira,mas a mão mesmo.

14 de dez de 2009

Pão Sírio


Adoro pão sírio ou mais conhecido por mim como pão árabe. Poucas vezes encontrei na cidade onde moro e caríssimo.
Navegando pela internet encontrei essa receita com direito a video hiper explicativo. Não tem erro. É só seguir as instruções.
Uma receita deu 30 do tamanho de mini-pizza. Agora não falta pão árabe aqui em casa. Que substitui incontestávelmente as porcarias que produzem aqui onde moro.


Crescendo na fase final (lindinhos)

Esfriando no escorredor de louça


Pronto para comer

17 de ago de 2009

Risoto de funghi




Esse risoto maravilhoso foi promovido pela amiga Edla, que veio com a família que inclui a primeira neta e foi um domingo maravilhoso de conversa e boa comida e bebida à mesa, após um banho de mar.

Pão caseiro e geléia de acerola

Cheesecake de limão



Aí está o tal cheesecake semi-light...Bom a intenção era de mantê-lo semi,pois eu usari duas colheres de açúcar e não adoçante...mas ele ficou meio sem gracinha só com o a ricota, leite e iogurte...
Olhei pra uma caixa de leite condensado e ela dizia: Me use!
Usei-a-a....com suco de limão. Ficou um luxo!
A receita:
massa
400 gramas de biscoito de amido de milho triturado no liquidificador com umas 5 colheres de sopa de margarina
recheio
400 gr de ricota - 1 copo de leite - 1 copo de iogurte - duas colheres de açúcar - suco de limão e um pacote de gelatina sem cor e sem sabor
cobertura
leite condensado com suco de limão
1-Amassar o biscoito triturado com a margarina até fazer uma farofa úmida e prensar contra uma forma de aro removível. Eu forrei com papel manteiga que facilita retirar sem quebrar.Levei ao forno para dar uma leve assada.
2-Por no liquidificador o leite,o iogurte, o açúcar e a ricota, mas antes amasse bem a ricota, para evitar de queimar seu aparelho. Por último ponha a gelatina que já foi hidratada no suco de limão e levada ao banho-maria.
3- Bater no liquidificador o leite condensado com o suco de limão até dar o ponto.
Depois de fria a massa, ponha o recheio e a seguir a cobertura. Ponha na geladeira.

Cupcake "matador"


Isso é um cupcake de chocolate com recheio de limão e cobertura de brigadeiro!
Alguem...resiste?

Sim galera, isso é o que será encontrado para doce deleite da população local entre outras coisinhas.
Esse vai num kit de divulgação para alguns clientes. Não farei inauguração, por saber como funciona aqui. Os chics & famosos não comparecem só a galera que nunca mais vai aparecer!
Então a linha de ação é entrega direta com panfleto do menu (depois posto o kit montado).
Mas vamos a receita que sei que as flores estão doidinhas para saber:
Cupcake:
4 ovos - 1 xícara e 5/8 de farinha de trigo (uso a fermentada) - 1 xícara de açúcar - 5 colheres de leite - 200 gr de margarina
Na batedeira: os ovos, o açúcar e a margarina, depois de bem batido já acrecentando o leite e a farinha.
Unte e enfarinhe forminhas de empada nº 5 (o fundo dela tem 5 cm) e ponha menos da metade da forma de massa. Forno pré-aquecido e dependendo do seu forno...
Recheio: 1 lata de leite condensado do bom e suco de limão o quanto dê o ponto - misturar no liquidificador.
Cobertura: 1 lata de leite condensado (qualquer marca), 50 gr chocolate em cobertura ralado (aquele para fazer bombom), 2 colheres de margarina. Levar ao fogo e quando estiver dando o ponto de brigadeiro retirar, acrescentar creme de leite em caixa ( porque não tem soro).
Eu garanto você como gemendo de tão bom que fica!

Aqui um zoom da delícia!